Mutfağın tarifleri

Malzemeler

• Hamur için
• 1,5 su bardağı (300 ml) un
• 1 su bardağı (200 ml) toz şeker
• 3 yemek kaşığı (45 ml) kakao
• 1 paket (10 g) kabartma tozu
• 1 paket (5 g) vanilin
• 5 yemek kaşığı (75 ml) bitkisel yağ
• 1 yemek kaşığı (15 ml) elma sirkesi
• 1 su bardağı (200 ml) su
• Üzeri için
• 3 yemek kaşığı (yaklaşık 25 g) file badem

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbını yağlayıp unlayın.
2. Un, şeker, kakao ve kabartma tozunu geniş bir kapta eleyip karıştırın.
3. Su, bitkisel yağ, elma sirkesi ve vanilini ekleyip topaksız, akıcı bir hamur olana kadar çırpın.
4. Hamuru kalıba dökün ve üzerine file bademleri serpin.
5. 180°C fırında 30-35 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı.
6. Kalıpta 10 dk dinlendirip çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

Not: Bademler fazla kararırsa pişirmenin son dakikalarında kekin üzerini alüminyum folyoyla örtün.

Malzemeler

• 1 1/3 su bardağı (yaklaşık 300 g) ezilmiş muz (yaklaşık 3 olgun muz)
• 1/3 su bardağı (yaklaşık 65 ml) çiçek yağı
• 1/2 su bardağı (100 ml, yaklaşık 90 g) esmer şeker
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• 2 yemek kaşığı (30 ml) süt
• 1 3/4 su bardağı (350 ml, yaklaşık 210 g) un
• 1 çay kaşığı (5 ml) karbonat
• 1 çay kaşığı (5 ml) tarçın
• Yarım çay kaşığı (2,5 ml) tuz
• 50 g doğranmış çikolata
• 50 g iri doğranmış ceviz (üzeri için biraz ayırın)

Yapılışı

1. Fırını 175°C'ye ısıtın. 25 cm'lik somun kalıbını yağlayıp unlayın ya da pişirme kağıdıyla kaplayın.
2. Muzları geniş bir kapta çatalla ezin. Yağı, esmer şekeri, yumurtaları, vanilyayı ve sütü ekleyip karışana kadar çırpın.
3. Unu, karbonatı, tarçını ve tuzu birlikte eleyip muzlu karışıma ekleyin; kuru un kalmayana kadar kaşıkla karıştırın, fazla karıştırmayın.
4. Çikolatayı ve cevizin büyük kısmını ekleyip katın. Hamuru kalıba dökün, kalan cevizi üzerine serpin.
5. 175°C fırında 50-55 dakika pişirin; üstü çok koyulaşırsa gevşekçe alüminyum folyo ile örtün. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalıdır.
6. Kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra çıkarıp tel ızgarada tamamen soğutun ve dilimleyin.

Not: Daha büyük kalıp için 5 muz, 1 su bardağı (200 ml) çiçek yağı, 1 su bardağı (200 ml) esmer şeker, 1 paket (5 g) vanilin, yarım su bardağı (100 ml) süt, 3 su bardağı (600 ml) un ve 4 yumurta kullanın; karbonat, tarçın, tuz ve pişirme süresini buna göre artırın.

Malzemeler

• 250 g sıvı yağ
• 250 g şeker
• 4 yumurta
• 250 g un
• 1 paket (10 g) kabartma tozu
• 1 çay kaşığı (5 ml) tarçın
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• 4 orta boy havuç (yaklaşık 400 g), rendelenmiş
• 100 g ceviz içi, iri doğranmış

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 24 cm'lik kelepçeli kalıbı yağlayıp unlayın.
2. Yumurtaları ve şekeri açık renk alana kadar çırpın; sıvı yağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
3. Un, kabartma tozu ve tarçını eleyip karışıma ekleyin; birleşene kadar karıştırın.
4. Rendelenmiş havuçları ve cevizi ekleyip spatulayla yavaşça karıştırın.
5. Hamuru kalıba dökün ve 180°C fırında 50-60 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı. Üstü çok koyulaşırsa üzerini folyoyla örtün.
6. Kalıpta 10 dk dinlendirip çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

Malzemeler

• 4 yumurta
• 160 g toz şeker
• 100 g tereyağı
• 80 g sıvı yağ
• 100 ml süt
• 1 limonun kabuğu rendesi
• 250 g un
• 2 çay kaşığı (10 ml) kabartma tozu
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve 12 gözlü muffin kalıbına kağıt kapsül yerleştirin. Tereyağını eritip ılımaya bırakın.
2. Yumurtaları ve şekeri 2-3 dakika, açık renkli ve hafif köpüklü olana kadar çırpın.
3. Ilımış tereyağını, sıvı yağı, sütü, limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
4. Un ile kabartma tozunu eleyerek ilave edin; unlu yer kalmayana kadar spatulayla karıştırın, fazla karıştırmayın.
5. Hamuru kapsüllere dörtte üçü dolacak kadar paylaştırın.
6. 20-25 dakika, üstü altın rengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
7. Muffinleri kalıpta 5 dakika dinlendirin, sonra ızgaraya alıp ılımaya bırakın.

Not: Muffinler kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir.

Malzemeler

• Kek için
• 2,5 su bardağı (500 ml, yaklaşık 300 g) un
• 1 su bardağı (200 ml, yaklaşık 180 g) toz şeker
• 1 paket (10 g) kabartma tozu
• 1 çay kaşığı (5 ml) karbonat
• 1 limonun rendesi ve suyu
• 1/2 su bardağı (100 ml) sıvı yağ
• 170 ml su
• Islatmak için
• 1 su bardağı (yaklaşık 120 g) pudra şekeri
• Yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın. Kek kalıbına yağ sürüp unlayın ya da yağlı kâğıt serin.
2. Unu, kabartma tozunu ve karbonatı bir kapta karıştırıp eleyin.
3. Başka bir kapta şekeri, sıvı yağı, suyu, limon rendesini ve limon suyunu şeker dağılana kadar çırpın.
4. Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve topaksız olana kadar, fazla karıştırmadan harmanlayın. Limon karbonatı hemen harekete geçirdiği için hamuru bekletmeden kalıba alın.
5. Kalıbı fırının orta rafına yerleştirip 30-35 dakika, ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
6. Keki kalıpta 10 dakika dinlendirip servis tabağına çevirin; ılıkken yüzeyini kürdanla hafifçe delin.
7. Pudra şekerini limon suyuyla akışkan bir sır kıvamına gelene kadar karıştırıp ılık keke dökün. Sır kuruyana kadar yaklaşık 20 dakika bekleyip dilimleyin.

Not: Sır fazla koyu gelirse birkaç damla su ekleyerek akışkan hale getirebilirsiniz.

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı (200 ml) şeker
• 1 su bardağı (200 ml) yoğurt
• Yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ
• Yarım su bardağı (100 ml, yaklaşık 90 g) tereyağı (eritilip ılıtılmış)
• Yarım limonun suyu
• 1 limonun kabuk rendesi
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• 3 su bardağı (yaklaşık 360 g) un
• 1 paket (10 g) kabartma tozu
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 22 cm'lik kek kalıbını yağlayıp unlayın.
2. Yumurtaları ve şekeri açık renk alıp kabarana kadar yaklaşık 3 dk çırpın.
3. Yoğurdu, sıvı yağı, ılımış tereyağını, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
4. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyip karışıma iki üç seferde ekleyin; topaksız olana kadar yavaşça karıştırın.
5. Hamuru kalıba dökün ve 180°C fırında 40-45 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı, üstü altın rengini almalı.
6. Kalıpta 10 dk dinlendirip çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

Not: Yumurta ve yoğurt oda sıcaklığında olursa hamur daha düzgün birleşir.

Malzemeler

• Sıvı malzemeler
• 80 ml sıvı yağ
• 3 yumurta
• 100 g toz şeker
• 125 ml süt
• 70 g sıvı krema
• 100 g yoğurt
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• Kuru malzemeler
• 280 g un (1 yemek kaşığı meyveler için ayrılacak)
• 1,5 yemek kaşığı (yaklaşık 22 ml) kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• Meyve
• 150 g yaban mersini, ahududu ya da küçük doğranmış çilek

Yapılışı

1. Fırını 200°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve 12 gözlü muffin kalıbına kağıt kapsül yerleştirin.
2. Sıvı yağı, yumurtaları, şekeri, sütü, sıvı kremayı, yoğurdu ve vanilyayı bir kapta çırpıcıyla karıştırın.
3. Unun 1 yemek kaşığını ayırın; kalanını kabartma tozu ve tuzla birlikte eleyerek ekleyin, unlu yer kalmayana kadar spatulayla karıştırın.
4. Meyveleri ayırdığınız unla kaplayıp hamura nazikçe katın.
5. Hamuru kapsüllere dörtte üçü dolacak kadar paylaştırın.
6. 200°C'de 5 dakika pişirin, ardından ısıyı 180°C'ye düşürüp 15-18 dakika daha, üstü altın rengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
7. Muffinleri kalıpta 5 dakika dinlendirin, sonra ızgaraya alıp ılımaya bırakın.

Not: Meyvelerin hamurun dibine çökmemesi için onları unla kaplamayı atlamayın.

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1 1/2 su bardağı (300 ml) toz şeker
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• Yarım su bardağı (100 ml) taze sıkılmış portakal suyu
• Yarım su bardağı (100 ml) süt
• 1 su bardağı (200 ml) sıvı yağ
• 3 su bardağı (600 ml, yaklaşık 360 g) un
• 1 paket (10 g) kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı (2,5 ml) karbonat
• 1 paket (5 g) vanilin

Yapılışı

1. Fırını 175°C'ye ısıtın. 24 cm'lik kalıbı yağlayıp unlayın. Portakalın kabuğunu rendeleyin, ardından suyunu sıkın.
2. Yumurtaları ve şekeri açık renk alıp hacmi artana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın.
3. Sıvı yağı, portakal suyunu, sütü, portakal kabuğunu ve vanilyayı ekleyip karışana kadar çırpın.
4. Un, kabartma tozu ve karbonatı eleyerek ekleyin; topaksız ve pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırın.
5. Hamuru kalıba dökün ve 175°C fırında 45-50 dakika pişirin; ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalıdır.
6. Kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra çıkarıp soğutun ve dilimleyin.

Not: Portakalın yalnızca turuncu kısmını rendeleyin; beyaz kısmı kekte acılık verir.

Malzemeler

• 6 yumurta
• 350 g şeker
• 350 g portakal suyu (yaklaşık 350 ml)
• 1 portakalın kabuk rendesi
• 360 ml sıvı yağ
• 500 g un
• 1 paket (10 g) kabartma tozu
• 1 paket (5 g) vanilin

Yapılışı

1. Fırını 175°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. İki adet 25 cm'lik baton kek kalıbını yağlayıp unlayın.
2. Yumurtaları ve şekeri açık renk alıp kabarana kadar çırpın.
3. Portakal suyunu, sıvı yağı, portakal kabuğu rendesini ve vanilini ekleyip karıştırın.
4. Un ve kabartma tozunu eleyip birkaç seferde ekleyin; topaksız olana kadar yavaşça karıştırın.
5. Hamuru iki kalıba eşit paylaştırın ve 175°C fırında 45-50 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı, üstü altın rengini almalı.
6. Kalıplarda 10 dk dinlendirip çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

Not: Dilerseniz hamuru kalıplara dökmeden önce doğranmış meyve ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı (200 ml, yaklaşık 280 g) reçel
• 1 çay kaşığı (5 ml) karbonat
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı (100 ml) sıvı yağ
• 2 su bardağı (400 ml, yaklaşık 240 g) un
• 1 paket (5 g) vanilin
• Yarım çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
• Yarım su bardağı (yaklaşık 50 g) iri doğranmış ceviz

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. 22 cm'lik kalıbı yağlayıp unlayın.
2. Reçeli ve karbonatı geniş bir kapta karıştırın; reçel hafifçe köpürene kadar 2-3 dakika bekletin.
3. Yumurtaları, sıvı yağı ve vanilyayı ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırın.
4. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, topaksız bir hamur olana kadar karıştırın. Cevizi ekleyip birkaç kez katın.
5. Hamuru kalıba dökün ve 180°C fırında 40-45 dakika pişirin; ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalıdır.
6. Kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra çıkarın ve soğuyunca dilimleyin.

Not: Kayısı ya da vişne gibi ekşice bir reçel kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 180 g bitter çikolata (%50-60 kakaolu)
• 4 taze yumurta
• 2 yemek kaşığı (30 ml) kakao
• 1 paket (yaklaşık 10 g) kabartma tozu
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Fırını 170°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve 20 cm'lik yuvarlak kalıbı yağlı kağıtla kaplayın.
2. Çikolatayı parçalayıp kaynar suyun üstünde, suya değmeyen bir kapta eritin; 5-10 dakika ılımaya bırakın.
3. Yumurtaları ayırın. Yumurta aklarını bir tutam tuzla, sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
4. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpıp ılımış çikolatayı ekleyin. Kakao ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin; koyu ve pürüzsüz bir karışım elde edin.
5. Çırpılmış akların üçte birini çikolatalı karışıma katıp gevşetin. Kalanını köpüğü bozmadan, geniş bir kaşıkla ya da elle aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak ekleyin.
6. Hamuru kalıba döküp üstünü düzeltin ve 25-30 dakika pişirin. Üstü kabarıp çatlayınca ve ortasına batırılan kürdan sulu hamurla değil, birkaç nemli kırıntıyla çıkınca kek hazırdır.
7. Keki kalıpta 15 dakika dinlendirin, sonra çıkarıp soğutun; soğurken hafifçe çökmesi normaldir.

Not: Çok acı bulursanız servis ederken üzerine pudra şekeri eleyin.

Malzemeler

• 1 su bardağı (200 ml) ılık su
• Yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ
• 1 su bardağı (200 ml) şeker
• 2 yemek kaşığı (30 ml) nişasta
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• 2 su bardağı (400 ml, yaklaşık 240 g) un
• 1 paket (10 g) kabartma tozu

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 22 cm'lik kek kalıbını yağlayıp unlayın.
2. Ilık suyu, şekeri ve sıvı yağı bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın; vanilyayı ekleyin.
3. Un, nişasta ve kabartma tozunu eleyip sıvı karışıma iki üç seferde ekleyin; topaksız olana kadar karıştırın.
4. Hamuru kalıba dökün ve 180°C fırında 35-40 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı, üstü açık altın rengini almalı.
5. Kalıpta 10 dk dinlendirip çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

Malzemeler

• Kuru malzemeler
• 1,5 su bardağı (300 ml) un
• 1 su bardağı (200 ml) toz şeker
• 1 yemek kaşığı (15 ml) kakao
• 1 çay kaşığı (5 ml) karbonat
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
• Sıvı malzemeler
• 1 su bardağı (200 ml) su
• 80 ml sıvı yağ
• 2 çay kaşığı (10 ml) sirke
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbını yağlayıp unlayın.
2. Un, şeker, kakao, karbonat ve tuzu geniş bir kapta eleyip karıştırın.
3. Su, sıvı yağ, sirke ve vanilyayı ekleyip topaksız, akıcı bir hamur olana kadar çırpın. Karbonat sirkeyle hemen tepkimeye girdiği için hamuru bekletmeyin.
4. Hamuru kalıba dökün ve 180°C fırında 30-35 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı.
5. Kalıpta 10 dk dinlendirip çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

Malzemeler

• 4 yumurta
• 150 g toz şeker
• 200 ml tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı (100 ml erimiş tereyağı, 100 ml ayçiçek yağı)
• 100 ml katı yoğurt
• 100 ml taze yoğurt
• 300 g un
• 1 yemek kaşığı (15 ml) kabartma tozu
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• 1 limonun kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve 12 gözlü muffin kalıbına kağıt kapsül yerleştirin. Tereyağını eritip ılımaya bırakın.
2. Yumurtaları ve şekeri 2-3 dakika, açık renkli ve hafif köpüklü olana kadar çırpın.
3. Ilımış tereyağını, ayçiçek yağını, iki yoğurdu, vanilyayı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
4. Un ile kabartma tozunu eleyerek ilave edin; unlu yer kalmayana kadar spatulayla karıştırın, fazla karıştırmayın.
5. Hamuru kapsüllere dörtte üçü dolacak kadar paylaştırın.
6. 20-25 dakika, üstü altın rengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
7. Muffinleri kalıpta 5 dakika dinlendirin, sonra ızgaraya alıp ılımaya bırakın.

Not: Hamuru hazırlar hazırlamaz fırına verin, muffinler daha iyi kabarır.

Malzemeler

• 225 g un
• 1 yemek kaşığı (15 ml, silme) kabartma tozu
• 4 yumurta
• 100 ml zeytinyağı
• 100 ml süt
• 100 g kaşar peyniri (küp küp doğranmış)
• 50 g zeytin (çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış)
• 90 g domates (küçük küp doğranmış, suyu süzülmüş)

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 25 cm'lik dikdörtgen kek kalıbını yağlayıp unlayın ya da pişirme kâğıdıyla kaplayın.
2. Unu ve kabartma tozunu eleyip geniş bir kaba alın; 1 yemek kaşığı kadarını ayırın.
3. Yumurtaları, zeytinyağını ve sütü ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Sıvı karışımı una ekleyin ve topaksız bir hamur olana kadar yavaşça karıştırın; fazla çırpmayın.
5. Kaşar, zeytin ve domatesi ayırdığınız unla bulayıp hamura katın.
6. Hamuru kalıba alıp düzeltin ve 180°C fırında 40-45 dk pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı, üstü altın rengini almalı.
7. Kalıpta 10 dk dinlendirip çıkarın; ılık ya da oda sıcaklığında dilimleyin.

Not: Kaşar ve zeytin yeterince tuzlu olduğu için hamura ayrıca tuz eklenmemiştir.

Malzemeler

• 200 g tereyağı
• 250 g bitter çikolata
• 3 yumurta
• 200 g toz şeker
• 1 paket (5 g) vanilin
• 100 g un
• 20 g kakao
• Yarım çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
• 150 g iri doğranmış çikolata

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. 20 x 30 cm'lik tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın.
2. Tereyağını ve bitter çikolatayı sıcak su banyosunda (ya da mikrodalgada 30'ar saniye aralıklarla) eritip karıştırın; 10 dakika ılınmaya bırakın.
3. Yumurtaları, şekeri ve vanilyayı 2-3 dakika çırpın; ılınmış çikolatalı karışımı ekleyip karıştırın.
4. Un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, pürüzsüz olana kadar spatulayla karıştırın. Doğranmış çikolatayı katın.
5. Hamuru tepsiye dökün, düzleyin ve 180°C fırında 25 dakika pişirin; kenarları sertleşmeli, ortasına batırdığınız kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır.
6. Tepside en az 1 saat soğutun, sonra 12 kareye kesin.

Not: Daha büyük tepsi (yaklaşık 30 x 40 cm) için 4 yumurta, 2 su bardağı (400 ml) toz şeker, 1 su bardağı (200 ml) un, 400 g tereyağı, 500 g bitter çikolata, 2 paket (10 g) vanilin ve 1 çay kaşığı (5 ml) kabartma tozu kullanın; pişirme süresi uzayabilir, kürdanla kontrol edin.

Malzemeler

• 400 g sıvı krema (soğuk, en az %35 yağlı)
• 300 g bitter çikolata (%55-70 kakao)

Yapılışı

1. Çikolatayı ince ince doğrayıp geniş bir kaseye koyun.
2. Kremanın 200 g'ını küçük bir tencerede kaynatmadan, kenarları köpürene kadar ısıtın. Doğranmış çikolatanın üzerine dökün, 1 dakika bekletin, sonra pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.
3. Çikolatalı karışımı ılık olana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin.
4. Kalan 200 g soğuk kremayı yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpın; fazla çırpmayın.
5. Çırpılmış kremanın üçte birini çikolatalı karışıma karıştırarak hafifletin, sonra kalanını spatulayla alttan üste doğru nazikçe katlayın.
6. Musu 6 küçük bardağa paylaştırın ve üzerini örtüp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Not: Çikolatalı karışım sıcakken katılırsa çırpılmış krema erir ve mus gevşer, bu yüzden karışımın yalnızca ılık olmasına dikkat edin.

Malzemeler

• Krema için
• 300 g labne
• 100 g sıvı krema
• 70 g beyaz çikolata
• 70 g kuru rendelenmiş hindistan cevizi
• 150 g pudra şekeri
• 20 g toz jelatin
• 100 ml soğuk su (jelatin için)
• Üzeri için
• 200 g donmuş meyve (çilek, frambuaz ya da böğürtlen)

Yapılışı

1. 18 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarını pişirme kağıdıyla kaplayın.
2. Kremayı kaynamadan ısıtıp küçük parçalara böldüğünüz beyaz çikolatanın üzerine dökün. 1-2 dakika bekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ılınmaya bırakın.
3. Jelatini 100 ml soğuk suya serpip 5-10 dakika bekletin. Mikrodalgada, kaynatmadan, 10'ar saniye aralıklarla sıvı hale gelene kadar ısıtın.
4. Labneyi ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar karıştırın; ılınmış çikolatalı kremayı ve hindistan cevizini ekleyin.
5. Sıvı jelatine birkaç kaşık krema karışımından ekleyip karıştırın, sonra hepsini ana karışıma katıp hızla karıştırın. Kalıba dökün ve yüzeyi düzleyin.
6. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 6 saat bekletin. Kalıptan çıkarın, buzdolabında çözdürüp süzdüğünüz meyveleri üzerine dizin.

Not: Meyveleri iyice süzün; fazla su pastanın yüzeyini lekeler.

Malzemeler

• Taban
• 2-3 yemek kaşığı (yaklaşık 20 g) ezilmiş bisküvi
• 1 tatlı kaşığı (10 ml) eritilmiş tereyağı
• Krema katmanı
• 1 yemek kaşığı (15 ml) krem peynir ya da labne
• 3 yemek kaşığı (45 ml) sıvı krema
• 1 tatlı kaşığı (10 ml) pudra şekeri
• Üzeri
• 1 yemek kaşığı (15 ml) karamelli bisküvi kreması

Yapılışı

1. Bisküviyi bir poşetin içinde merdaneyle ince ince ezin; erimiş tereyağıyla nemli kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
2. Karışımı küçük bir bardağın ya da kasenin dibine yayıp kaşığın arkasıyla sıkıca bastırın.
3. Krem peynir ya da labneyi pudra şekeriyle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Sıvı kremayı ayrı bir kapta, çırpıcıyla koyu ve tepecik tutacak kıvama gelene kadar çırpıp peynirli karışıma nazikçe katın.
5. Kremayı bisküvi tabanının üstüne yayın ve bardağı buzdolabına koyun.
6. En az 2 saat soğutun; servis etmeden hemen önce karamelli bisküvi kremasını üzerine yayın.

Not: Daha fazla kişilik hazırlamak için tüm miktarları kişi sayısıyla çarpın.

Malzemeler

• 140 g kuru kayısı
• 400 ml bitkisel süt (badem ya da yulaf sütü gibi)

Yapılışı

1. Kuru kayısıları ince ince doğrayıp bir kaba koyun.
2. Bitkisel sütü küçük bir tencerede kaynatmadan, buharı çıkana kadar ısıtın.
3. Sıcak sütü doğranmış kayısıların üzerine dökün, üzerini örtüp 20 dakika bekletin.
4. Karışımı blenderdan pürüzsüz olana kadar geçirin.
5. Karışımı 4 küçük bardağa paylaştırın. Bardakları örtüp buzdolabında, ışık almayan bir yerde en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin; kıvamı bu sürede oturur.
6. Soğuk servis edin.

Not: Kıvam fazla koyu olursa servis etmeden önce birkaç yemek kaşığı soğuk bitkisel sütle açın.

Malzemeler

• Krema için
• 5 taze yumurta sarısı
• 80 g şeker
• 500 g sıvı krema (süt kreması)
• 1 portakalın kabuğu (beyaz kısmı olmadan, şeritler halinde soyulmuş)
• Üzeri için
• 4 çay kaşığı (yaklaşık 20 g) toz şeker

Yapılışı

1. Fırını 120°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. Kremayı portakal kabuğuyla birlikte küçük bir tencerede ısıtın; kaynamaya başlayınca ocaktan alın, kapağını kapatıp 10 dk demlenmeye bırakın.
2. Yumurta sarılarını ve şekeri, köpürtmeden açık renk alana kadar çırpın.
3. Kremayı süzerek portakal kabuklarını çıkarın. Yumurtalı karışımı, sürekli karıştırarak azar azar kremaya ekleyin; krema sıcak değil ılık olmalı ki yumurta pişmesin.
4. Karışımı bir kez daha süzün, yüzeyindeki köpükleri alın ve 150 ml'lik 4 kaseye paylaştırın.
5. Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin; tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. 120°C fırında 60 dk pişirin; kenarları tutmalı, ortası hafifçe titremeli.
6. Kaseleri sudan çıkarıp soğutun, üzerlerini örtüp buzdolabında en az 4 saat bekletin.
7. Servisten hemen önce üzerlerine toz şekeri ince ve eşit bir kat halinde serpin, mutfak torcuyla karamelize edin ve 1-2 dk bekleyip sertleşmesini sağlayın.

Malzemeler

• Taban için
• 250 g sade bisküvi
• 120 g tereyağı (eritilmiş)
• İç harcı için
• 1 kg labne (oda sıcaklığında)
• 375 g şeker
• 144 g nişasta
• 337 g sıvı krema (süt kreması)
• 187 g taze yumurta (yaklaşık 4 yumurta)
• 1 limonun kabuk rendesi ve suyu
• 1 portakalın kabuk rendesi

Yapılışı

1. Fırını 170°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 26 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Bisküvileri ince ufalayıp eritilmiş tereyağıyla karıştırın, kalıbın tabanına sıkıca bastırarak yayın ve harcı hazırlarken buzdolabında bekletin.
2. Şekeri ve nişastayı karıştırın. Labneyi geniş bir kaseye alın, şeker ve nişasta karışımını ekleyip topaksız ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Taze yumurtaları tek tek ekleyin; ardından kremayı, limon suyunu, limon ve portakal kabuğu rendesini ekleyip düşük hızda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Harcı tabanın üzerine dökün ve kalıbı tezgâha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın.
5. 170°C fırının orta rafında 65-75 dk pişirin; kenarlar tutmalı, üstü açık altın rengini almalı, kalıbı sallayınca ortası hafifçe titremeli.
6. Fırını kapatın, kapağını aralık bırakıp cheesecake'i 1 saat fırında dinlendirin (çatlamayı azaltır), sonra kalıpta oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
7. Üzerini örtüp buzdolabında en az 6 saat bekletin; kalıptan çıkarıp dilimleyin.

Not: Servisten hemen önce üzerine biraz limon kabuğu rendesi serpebilirsiniz.

Malzemeler

• Muhallebi için
• 1 l süt
• 1 su bardağı (200 ml) şeker
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı (30 ml) nişasta
• 2 yemek kaşığı (30 ml) un
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
• Krema ve meyve için
• 250 g sıvı krema (süt kreması), soğuk
• 2 yemek kaşığı (30 ml) az tuzlu beyaz peynir, ezilmiş
• 300 g doğranmış meyve (muz, çilek ya da mevsim meyvesi)

Yapılışı

1. Şekeri, nişastayı ve unu geniş bir tencerede karıştırın. Yumurta sarılarını ve sütün 1 su bardağını (200 ml) ekleyip topaksız olana kadar çırpın.
2. Kalan sütü ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar pişirin, 2 dk daha pişirip ocaktan alın.
3. Vanilyayı ve ezilmiş beyaz peyniri ekleyip peynir tamamen dağılana kadar çırpın. Üzerinde kabuk oluşmaması için yüzeyine doğrudan streç film gerin ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
4. Soğuk kremayı koyu köpük kıvamına gelene kadar çırpın ve soğuyan muhallebiye yavaşça, altlı üstlü hareketlerle katın.
5. Kaselere sırayla muhallebili krema, doğranmış meyve ve yine krema olacak şekilde doldurun.
6. Buzdolabında en az 3 saat soğutup servis edin.

Not: Muz kullanacaksanız kararmaması için servise yakın doğrayın.

Malzemeler

• 500 ml süt
• 1 kg (yaklaşık 1 litre) sıvı krema
• 225 g şeker
• 45 g toz jelatin
• 200 ml soğuk su (jelatin için)

Yapılışı

1. Jelatini 200 ml soğuk suya serpip 5-10 dakika bekletin.
2. Süt, krema ve şekeri geniş bir tencerede karıştırarak, şeker eriyip kenarları kabarcıklanana kadar ısıtın; taşmaması için tam kaynatmayın.
3. Tencereyi ocaktan alın, yumuşamış jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Karışımı süzgeçten geçirip 10-15 dakika ılınmaya bırakın; ara sıra karıştırın.
5. Bardaklara paylaştırın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın.
6. En az 4 saat soğutarak kıvam almasını bekleyin.

Not: Bardakları streç filmle kapatıp buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 olgun muz
• 8 adet kuru kayısı
• 1 su bardağı (200 ml) yulaf ezmesi
• 1 su bardağı (200 ml) fındık
• 4 yemek kaşığı (60 ml) tahin
• 2 yemek kaşığı (30 ml) fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığı (30 ml) hurma püresi
• 2-3 damla badem aroması (alkolsüz)

Yapılışı

1. Fındığı bıçakla ya da mutfak robotunda ince ince doğrayın.
2. Kuru kayısılar sertse 10 dakika ılık suda bekletip süzün, ardından küçük küçük doğrayın.
3. Muzları geniş bir kapta çatalla pürüzsüz olana kadar ezin; tahini, fıstık ezmesini, hurma püresini ve badem aromasını ekleyip karıştırın.
4. Yulafı, doğranmış fındığı ve kayısıları ekleyin; karışım bastırınca topaklanana kadar karıştırın.
5. Kabın üzerini kapatıp karışımı buzdolabında 30 dakika dinlendirin, böylece sıkılaşır ve şekillendirmesi kolaylaşır.
6. Islatılmış ellerle karışımdan ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 25 g) toplar yuvarlayıp tepsiye dizin.
7. Topları kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde tüketin.

Not: Karışım elinize çok yapışırsa 1-2 yemek kaşığı yulaf ekleyin.

Malzemeler

• 400 g krem peynir (oda sıcaklığında)
• 200 g sıvı krema (en az %35 yağlı)
• 130 g toz şeker
• 1 g (1 küçük tutam) tuz
• 16 g mısır nişastası
• 1 paket (5 g) vanilin
• 2 taze yumurta (oda sıcaklığında)

Yapılışı

1. Fırını 220°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın. 18 cm'lik açılır kalıbı, kenarlardan taşan buruşturulmuş yağlı kâğıtla kaplayın.
2. Şekeri ve nişastayı bir kapta karıştırın.
3. Karışımı krem peynirin üzerine ekleyin ve elinizle ya da spatulayla pürüzsüz olana kadar iyice yedirin.
4. Yumurtaları tek tek ekleyin, her birinden sonra karıştırın.
5. Tuzu ve vanilyayı kremaya katıp peynirli karışıma ekleyin; hava vermeden, akışkan ve topaksız bir kıvam alana kadar karıştırın.
6. Karışımı kalıba dökün ve kalıbı tezgâha hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın. Fırının orta rafında 25-30 dakika, üstü koyu kahverengi olup kenarlar kabarana ve ortası hafifçe sallanana kadar pişirin.
7. Cheesecake'i kalıpta oda sıcaklığında 1 saat soğutun, ardından buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Kalıptan çıkarıp soğuk dilimleyin.

Not: Daha büyük kalıp (20-22 cm) için 600 g krem peynir, 300 g sıvı krema, 205 g toz şeker, 2 g tuz, 24 g nişasta, 1 paket (5 g) vanilin ve 3 taze yumurta kullanın; pişirme süresi yaklaşık 35 dakikaya çıkar.

Malzemeler

• 850 g krem peynir (oda sıcaklığında)
• 250 g toz şeker
• 28 g nişasta
• 5 taze yumurta (oda sıcaklığında)
• 500 g sıvı krema (süt kreması)
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya

Yapılışı

1. Fırını 200°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 24 cm'lik kelepçeli kalıbı iki kat pişirme kâğıdıyla, kâğıt kalıp kenarından yaklaşık 4 cm taşacak şekilde buruşturarak kaplayın.
2. Şekeri ve nişastayı bir kapta karıştırın. Krem peyniri geniş bir kaseye alın, şeker ve nişasta karışımını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Taze yumurtaları tek tek ekleyin; her birinden sonra karışım düzgün olana kadar çırpın.
4. Kremayı ve vanilyayı ekleyip akışkan, pürüzsüz bir kıvam alana kadar düşük hızda karıştırın. Karışıma fazla hava girmemesi için uzun süre çırpmayın.
5. Karışımı kalıba dökün ve kalıbı tezgâha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın. 200°C fırının orta rafında 45-50 dk pişirin; üstü koyu kahverengi olmalı, kenarlar tutmalı, kalıbı sallayınca ortası hafifçe titremeli.
6. Fırından alıp kalıpta oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından üzerini örtüp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Kalıptan çıkarıp dilimleyin.

Not: Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suya batırıp silmek temiz dilimler almanızı sağlar.

Malzemeler

• Yumurtalı krema için
• 4 taze yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı (yaklaşık 60 g) toz şeker
• Kremalı karışım için
• 1 l (1000 ml) soğuk sıvı krema
• 5 yemek kaşığı (yaklaşık 100 g) labne
• 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
• Katlamak için
• Yaklaşık 400 g kedi dili (2 paket)
• 2 su bardağı (400 ml) güçlü kahve (espresso ya da koyu demlenmiş filtre kahve)
• 2 yemek kaşığı (30 ml) kakao (üzeri için)

Yapılışı

1. Kahveyi güçlü demleyin ve tamamen soğutun.
2. Yumurta sarılarını ve toz şekeri ısıya dayanıklı bir kaba alın; kabı, tabanı suya değmeyecek şekilde hafifçe kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari) ve karışımı sürekli çırpın. Karışım açık renk alıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelince (yaklaşık 8-10 dakika, 70°C civarı) ocaktan alın ve ılınana kadar çırpmaya devam edin.
3. Soğuk kremayı, labneyi ve tuzu mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
4. Ilınmış yumurtalı karışımı kremaya ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru, kabarıklığı kaçırmadan katın.
5. Kedi dillerini kahveye birer saniye batırıp çıkarın; kabın tabanına tek kat dizin. Üzerine kremanın yarısını yayın, sonra ikinci kat kedi dilini batırıp dizin ve kalan kremayı üzerine yayın.
6. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
7. Servis etmeden hemen önce kakaoyu elekle üzerine serpin.

Not: Yumurta sarıları benmaride ısıtılır; yine de taze yumurta kullanın ve tiramisuyu servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Malzemeler

• 1 su bardağı (200 ml) yulaf ezmesi
• 2 yemek kaşığı (30 ml) çia tohumu
• 2 yemek kaşığı (30 ml) keten tohumu
• 2 yemek kaşığı (30 ml) susam
• 3 yemek kaşığı (45 ml) kıyılmış bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı (30 ml) fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığı (30 ml) hindistan cevizi yağı
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bal

Yapılışı

1. Yulafı, keten tohumunu ve susamı kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak 4-5 dakika, hafif kokusu çıkıp rengi dönene kadar kavurun. Geniş bir kaseye alıp çia tohumunu ekleyin.
2. Küçük bir tencerede hindistan cevizi yağını, fıstık ezmesini ve balı kısık ateşte eriyene kadar ısıtın. Ocaktan alıp kıyılmış çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyene kadar 1-2 dakika karıştırın.
3. Sıcak karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün, her yer eşit kaplanana kadar karıştırın ve çia tohumunun suyu çekmesi için 5 dakika bekletin.
4. Karışımı yağlı kâğıt serili, yaklaşık 15 x 20 cm'lik bir kaba aktarın; kaşığın arkasıyla ya da ıslak elinizle sıkıca bastırarak düzleyin.
5. Kabı buzdolabında en az 2 saat, tamamen sertleşene kadar bekletin.
6. Kâğıttan kaldırıp keskin bir bıçakla 8 bara kesin.

Not: Hindistan cevizi yağı oda sıcaklığında yumuşadığı için barları buzdolabında, kapalı bir kapta saklayın.

Malzemeler

• 330 g un
• 130 g pudra şekeri
• 1 küçük tutam tuz
• 150 g soğuk tereyağı (küçük küpler halinde)
• 1 taze yumurta
• 1 taze yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya

Yapılışı

1. Unu, pudra şekerini ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayın; karışım iri kum gibi olmalı.
2. Yumurtayı, yumurta sarısını ve vanilyayı ekleyin. Hamur toparlanana kadar, fazla yoğurmadan karıştırın.
3. Hamuru yassı bir disk haline getirip streç filmle sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
4. Hamuru unlanmış tezgâhta 3-4 mm kalınlığında açın, yağlanmış 28 cm'lik tart kalıbına yerleştirin ve kenarlara hafifçe bastırın. Fazlalığı kesin, tabanı çatalla delin ve kalıbı buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
5. Fırını 180°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın. Hamurun üzerine yağlı kâğıt serip kuru fasulye ya da pirinçle doldurun ve 15 dakika pişirin.
6. Kâğıdı ve ağırlıkları kaldırıp tabanı 10-15 dakika daha, tamamen altın rengi olana kadar pişirin. Çilekli dolguyu koymadan önce kalıpta tamamen soğutun.

Not: Hamuru kalıba gererek değil, kenarlara hafifçe bastırarak yerleştirin; böylece pişerken çekilmez.

Malzemeler

• 250 ml sıvı krema
• 2 çay kaşığı (yaklaşık 4 g) hazır kahve
• 200 g beyaz çikolata

Yapılışı

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara bölüp bir kaseye koyun.
2. Kremayı ve kahveyi küçük bir tencerede karıştırarak, kaynamadan, kenarları kabarcıklanana kadar ısıtın.
3. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün, 1 dakika bekleyin ve pürüzsüz, parlak bir kıvam alana kadar karıştırın.
4. Ganajı oda sıcaklığına gelince, yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle örtüp buzdolabında en az 6 saat bekletin.
5. Soğuk ganajı mikserle açık renk alıp kabarana kadar çırpın.
6. Sıkma torbasına alın ve kek, tart ya da bardak tatlıların üzerine sıkın.

Not: Ganaj çok sertleşmişse çırpmadan önce 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin; fazla çırparsanız kesilir, kıvam alınca durun.

Malzemeler

• 150 g un (gerekirse biraz fazlası)
• 1 çay kaşığı (5 ml) kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 g) yumuşak tereyağı
• 2 yemek kaşığı (30 g) yoğurt
• 1 yumurta

Yapılışı

1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın; ortasını açın.
2. Yumuşak tereyağını, yoğurdu ve yumurtayı ortaya koyup önce çatalla, sonra elinizle karıştırarak hamuru toplayın. Hamur yapışıyorsa azar azar un, kuru kalıyorsa 1 yemek kaşığı su ekleyin.
3. Yumuşak bir top yapıp streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
4. Hamuru unlu yüzeyde 3 mm kalınlığında açın, yağlanmış 22 cm'lik kalıba serin; kenarlara bastırıp fazlalığı kesin ve tabanı çatalla delin.
5. 180°C fırında, üzerine pişirme kağıdı ve kuru fasulye koyarak 12-15 dakika ön pişirme yapın.
6. Kağıdı ve fasulyeleri alın, iç harcı ekleyin ve harcın tarifine göre pişirin.

Not: Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Malzemeler

• 175 g tereyağı
• 175 g toz şeker
• 175 g un
• 1 l süt
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya

Yapılışı

1. Sütü orta ateşte kaynamaya yakın ısıtıp ocaktan alın ve sıcak tutun.
2. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ekleyip renk almadan, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
3. Sıcak sütü 4-5 seferde, her eklemeden sonra çırpıcıyla iyice karıştırarak ilave edin; topak kalmamalı.
4. Şekeri ekleyip orta ateşte, dipten sürekli karıştırarak 8-10 dakika, krema koyulaşıp kabarcıklar çıkana kadar pişirin.
5. Kabarcıklar çıkmaya başladıktan sonra unun çiğ tadının gitmesi için 1-2 dakika daha pişirin; ocaktan alıp toz vanilyayı karıştırın.
6. Kremayı bir kaba aktarın, yüzeyine değecek şekilde streç film gerin ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
7. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin; kullanmadan önce çırpıcıyla pürüzsüz hale getirin.

Not: Krema buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır.

Malzemeler

• 125 g yumuşak tereyağı
• 80 g pudra şekeri
• 1 paket (5 g) vanilin
• 1 tutam tuz
• 210 g un
• 1 yemek kaşığı (15 ml) süt
• 2 yumurta

Yapılışı

1. Yumuşamış tereyağını, pudra şekerini, vanilyayı ve tuzu pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın.
2. Unu ekleyip kırıntılı bir kıvama gelene kadar karıştırın.
3. Sütü ve yumurtaları ekleyip hamur toplanana kadar kısa süre karıştırın; hamur yumuşak olacaktır.
4. Hamuru yassılaştırıp streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
5. Hamuru unlu yüzeyde 3-4 mm kalınlığında açın, yağlanmış 26 cm'lik tart kalıbına serin; kenarlara bastırın ve tabanı çatalla delin.
6. 180°C fırında, üzerine pişirme kağıdı ve kuru fasulye koyarak 15 dakika pişirin; kağıdı alıp altın rengi olana kadar 8-10 dakika daha pişirin. Doldurmadan önce soğutun.

Not: Hamur çok yumuşak gelirse açmak yerine parmak uçlarınızla kalıba bastırarak yayabilirsiniz.

Malzemeler

• 250 g soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
• 360 g un
• 150 g toz şeker
• 3 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı (15 ml) soğuk su

Yapılışı

1. Soğuk tereyağını, unu ve şekeri geniş bir kapta parmak uçlarınızla (ya da mutfak robotunda kısa darbelerle) ince ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ovun.
2. Yumurta sarılarını ve soğuk suyu ekleyip hamur toplanana kadar yalnızca birkaç kez yoğurun; fazla yoğurmayın ki tereyağı erimesin.
3. Hamuru yassı bir disk haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
4. Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. Hamuru unlu tezgâhta ya da iki pişirme kâğıdı arasında 3-4 mm kalınlığında açın. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirip kenarlara bastırın, fazlasını kesin ve tabanı çatalla delin.
5. Kalıbı 15 dk buzdolabında dinlendirin (pişerken çekmesini önler), sonra üzerine pişirme kâğıdı serip kuru fasulye ya da pirinçle doldurun.
6. 180°C fırında 15 dk pişirin; kâğıdı ve ağırlıkları çıkarıp kenarları açık altın rengini alana kadar 8-10 dk daha pişirin.
7. Tart tabanını kalıpta tamamen soğutun, sonra dolgusunu ekleyin.

Not: Kullanılmayan hamur streç filme sarılıp buzdolabında 3 gün, dondurucuda 1 ay saklanabilir.

Malzemeler

• 360 g un
• 214 g yumuşak tereyağı
• 112 g pudra şekeri
• 1 yumurta (yaklaşık 56 g)

Yapılışı

1. Yumuşamış tereyağını ve pudra şekerini pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın; fazla çırpıp havalandırmayın.
2. Unu ekleyip kum gibi kırıntılı bir kıvama gelene kadar karıştırın.
3. Yumurtayı ekleyin ve hamur toplanana kadar yalnızca kısa süre yoğurun.
4. Hamuru ikiye bölüp yassılaştırın, streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
5. Bir parçayı unlu yüzeyde 3-4 mm kalınlığında açın, yağlanmış 24 cm'lik tart kalıbına serin; kenarlara bastırıp fazlalığı kesin ve tabanı çatalla delin.
6. 180°C fırında, üzerine pişirme kağıdı ve kuru fasulye koyarak 15 dakika pişirin; kağıdı alıp altın rengi olana kadar 8-10 dakika daha pişirin. Doldurmadan önce soğutun.

Not: Kullanmayacağınız hamuru streç filme sarıp buzdolabında 2 gün, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.

Malzemeler

• 180 g un
• 2 yemek kaşığı (yaklaşık 25 g) toz şeker
• 100 g soğuk tereyağı (küçük küpler halinde)
• 70 ml soğuk su
• 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya

Yapılışı

1. Unu, şekeri ve soğuk tereyağını geniş bir kapta birleştirin; parmak uçlarınızla ya da mutfak robotuyla tereyağı iri kum gibi görünene kadar ufalayın.
2. Vanilyayı ekleyin, soğuk suyu azar azar katarak hamuru toparlayın; hamur bir araya gelince su eklemeyi bırakın, suyun tamamı gerekmeyebilir. Fazla yoğurmayın.
3. Hamuru yassı bir disk haline getirip streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
4. Hamuru unlanmış tezgâhta yaklaşık 3 mm kalınlığında açın, yağlanmış 22 cm'lik tart kalıbına yerleştirin ve kenarlara hafifçe bastırın. Fazlalığı kesin, tabanı çatalla delin ve kalıbı buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
5. Fırını 180°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın. Hamurun üzerine yağlı kâğıt serip kuru fasulye ya da pirinçle doldurun ve 15 dakika pişirin.
6. Kâğıdı ve ağırlıkları kaldırıp tabanı 8-10 dakika daha, açık altın rengi olana kadar pişirin. Dolgu koymadan önce kalıpta tamamen soğutun.

Not: Daha büyük bir tart için 360 g un, 4 yemek kaşığı şeker, 200 g tereyağı ve 140 ml soğuk su kullanın.

Malzemeler

• 100 g yumuşak tereyağı
• 1 fincan (yaklaşık 100 ml) zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı (30 g) yoğurt
• 1 yumurta
• 350-400 g un (hamurun alacağı kadar)
• 1 çay kaşığı (5 ml) kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı (2,5 ml) tuz

Yapılışı

1. Yumuşak tereyağını, zeytinyağını, yoğurdu ve yumurtayı bir kapta karışana kadar çırpın.
2. Kabartma tozunu ve tuzu ekleyin; unu azar azar katarak yumuşak, elinize yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.
3. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
4. Hamuru unlu yüzeyde 3-4 mm kalınlığında açın (çok yumuşaksa parmaklarınızla kalıba yayın), yağlanmış 28 cm'lik kalıba serin; kenarlara bastırın, fazlasını kesin ve tabanı çatalla delin.
5. 180°C fırında, üzerine pişirme kağıdı ve kuru fasulye koyarak 12-15 dakika ön pişirme yapın.
6. Kağıdı ve fasulyeleri alın, iç harcı ekleyin ve harcın tarifine göre pişirin.

Not: Hamur yağlı olduğundan, kalıba serdikten sonra pişirmeden önce 15 dakika buzdolabında bekletmek büzülmeyi azaltır.

Malzemeler

• 1 su bardağı (200 ml) keten tohumu
• 1 su bardağı (200 ml) su (ıslatmak için)
• 3 yemek kaşığı (45 ml) susam
• 2 yemek kaşığı (30 ml) ayçekirdeği
• 1 yemek kaşığı (15 ml) çia tohumu
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
• 1 çay kaşığı (5 ml) baharat (kekik, kimyon ya da pul biber gibi)

Yapılışı

1. Keten tohumunu bir kaba alıp 1 su bardağı suyla ıslatın. Kabın üzerini örtüp buzdolabında bir gece bekletin; tohumlar suyu çekip koyu, jöle gibi bir kıvam alır.
2. Ertesi gün fırını 150°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın ve iki tepsiye yağlı kâğıt serin.
3. Islatılmış keten tohumunun içine susamı, ayçekirdeğini, çia tohumunu, tuzu ve baharatı ekleyip hepsini karıştırın.
4. Karışımı iki tepsiye paylaştırın. Üzerine bir yağlı kâğıt daha koyup merdaneyle ya da ıslak bir spatulayla yaklaşık 2-3 mm kalınlığında, ince açın ve üstteki kâğıdı kaldırın.
5. Tepsileri 150°C'de 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp bıçak ya da pizza kesiciyle kare ya da dikdörtgen parçalara bölün.
6. Tepsileri fırına geri koyup 15 dakika daha pişirin. Ortası hâlâ yumuşaksa krakerler sertleşip kuruyana kadar 5-10 dakika uzatın.
7. Krakerleri tepside tamamen soğutun; soğurken çıtırlaşır.

Not: Karışımı ne kadar ince açarsanız kraker o kadar çıtır olur.

Malzemeler

• 225 g tereyağı (eritilmiş, ılık)
• 175 g toz şeker
• 225 g esmer şeker
• 1 paket (5 g) vanilin
• 2 yumurta
• 390 g un
• 1 küçük çimdik karbonat
• 2 paket (20 g) kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
• 250 g damla çikolata

Yapılışı

1. İki tepsiye yağlı kâğıt serin. Tereyağını eritip yumurtayı pişirmeyecek kadar ılıyana dek yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
2. Eritilmiş tereyağını toz şeker ve esmer şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın. Vanilyayı ve yumurtaları ekleyip karışım parlak ve homojen olana kadar çırpın.
3. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyip karışıma ekleyin; un görünmeyene kadar spatulayla karıştırın. Damla çikolatayı katın.
4. Hamurun üzerini örtüp buzdolabında 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur fırında daha az yayılır. Bu sırada fırını 180°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 45 g) toplar alın, tepsilere aralarında 5 cm bırakarak dizin ve üzerlerine hafifçe bastırın.
6. Tepsileri sırayla fırının orta rafında 10-12 dakika, kenarları altın rengi olup ortası hâlâ yumuşak görünene kadar pişirin.
7. Kurabiyeleri tepside 5 dakika dinlendirin, sonra tele alıp soğutun.

Not: Ortası yumuşak kalsın istiyorsanız kurabiyeleri fırından hâlâ yumuşak görünürken çıkarın; tepside soğurken pişmeye devam eder.

Malzemeler

• 125 g tereyağı, oda sıcaklığında
• 80 g toz şeker
• 1 yumurta
• 180 g un
• 1 çay kaşığı (5 ml) kabartma tozu
• 140 g çikolata (bitter ya da sütlü)

Yapılışı

1. Çikolatayı doğrayıp hafifçe kaynayan suyun üstünde, suya değmeyen bir kapta eritin; karıştırıp 10 dakika ılımaya bırakın.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri açık renkli, kremsi olana kadar 2-3 dakika çırpın; yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
3. Ilımış çikolatayı ilave edip karıştırın. Un ile kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edin.
4. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat, şekil alabilecek kıvama gelene kadar dinlendirin.
5. Fırını 180°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve iki tepsiye yağlı kağıt serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp aralarında 4-5 cm bırakarak dizin, hafifçe bastırın.
6. 12-15 dakika, kenarları sertleşip altı altın rengi olana kadar pişirin; ortaları hâlâ yumuşak olacaktır.
7. Kurabiyeleri tepside 10 dakika dinlendirin, sonra ızgaraya alın; soğudukça sertleşirler.

Not: Hamur dinlendirdikten sonra hâlâ çok yumuşaksa tepsiye koymadan önce buzdolabında bir saat daha bekletin.

Malzemeler

• 200 g Tip 0 un (ya da çok amaçlı un)
• 100 g irmik
• 180 ml su
• 30 ml zeytinyağı
• 5 g yaş maya
• 1 çay kaşığı (5 ml) tuz

Yapılışı

1. Mayayı suyun içinde ezerek eritin. Un, irmik, tuz ve zeytinyağını ekleyip hepsini karıştırın; hamur toparlanınca 5 dakika yoğurun.
2. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. Fırını 180°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın ve tepsilere yağlı kâğıt serin.
4. Hamuru 3 parçaya bölün. Her parçayı unlanmış tezgâhta yaklaşık 2 mm kalınlığında, mümkün olduğunca ince açın.
5. Açılan hamuru bıçak ya da kesiciyle 5 x 7 cm'lik dikdörtgenlere kesin, çatalla delin ve tepsilere dizin.
6. Tepsileri sırayla 180°C'de 10 dakika, krakerler altın rengi ve sert olana kadar pişirin. Kenarları hâlâ yumuşaksa 2-3 dakika daha ekleyin.
7. Krakerleri tel ızgarada tamamen soğutun; soğurken çıtırlaşır.

Not: Krakerlerin aynı anda pişmesi için hepsini aynı kalınlıkta açın.

Malzemeler

• Hamur için
• 2,5 su bardağı (500 ml, yaklaşık 300 g) un
• 1 çay bardağı (100 ml) zeytinyağı
• 1 çay bardağı (100 ml) su
• 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
• Tohumlar ve baharat
• 1 yemek kaşığı (15 ml) keten tohumu
• 1 yemek kaşığı (15 ml) çörek otu
• 1 yemek kaşığı (15 ml) susam
• 2 yemek kaşığı (30 ml) iç ayçekirdeği
• 2 çay kaşığı (10 ml) pul biber

Yapılışı

1. Fırını 180°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve iki tepsiye yağlı kağıt serin.
2. Unu, tuzu, keten tohumunu, çörek otunu, susamı, ayçekirdeğini ve pul biberi geniş bir kapta karıştırın.
3. Zeytinyağı ile suyu ekleyip birkaç dakika yoğurun; hamur elinize yapışıyorsa yapışmayana kadar azar azar un ilave edin.
4. Hamurun üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin, sonra ikiye bölün.
5. Her parçayı iki yağlı kağıt arasında yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Üstteki kağıdı kaldırıp hamuru bıçak ya da pizza kesiciyle 4 x 6 cm'lik dikdörtgenlere kesin ve çatalla delin.
6. Hamuru altındaki kağıtla birlikte tepsiye alıp 15-20 dakika, kenarları ve yüzeyi altın rengi olana kadar pişirin; tepsiyi yarıda çevirin.
7. Krakerleri ızgaraya alıp tamamen soğutun; soğudukça çıtırlaşırlar. Ortası yumuşak kalan parçaları 3-5 dakika daha fırında bekletin.

Not: Krakerler kapalı bir kutuda oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta çıtır kalır.

Malzemeler

• 2 su bardağı (400 ml) un
• 1 su bardağı (200 ml) nişasta
• 1 su bardağı (200 ml) pudra şekeri
• 2 çay kaşığı (10 ml) kabartma tozu
• 1 su bardağı (200 ml) sıvı yağ
• 1/2 su bardağı (100 ml) kuru üzüm
• 1/2 su bardağı (100 ml) sütsüz damla çikolata
• 1/2 su bardağı (yaklaşık 50 g) iri kıyılmış ceviz

Yapılışı

1. Fırını 170°C'ye (alt-üst ayarında) ısıtın ve iki tepsiye yağlı kağıt serin.
2. Unu, nişastayı ve kabartma tozunu geniş bir kapta eleyin; pudra şekerini ekleyip karıştırın.
3. Sıvı yağı ilave edip elle, yumuşak ve topaklanan bir hamur oluşana kadar yoğurun.
4. Kuru üzümü, damla çikolatayı ve cevizi ekleyip hamura eşit dağılana kadar karıştırın. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 30 g) parçalar alıp yuvarlayın; tepsiye aralarında 3 cm bırakarak dizin ve avucunuzla hafifçe bastırın.
6. 15-18 dakika, kenarları hafifçe altın rengi olana kadar pişirin; üstleri soluk kalabilir.
7. Kurabiyeleri tepside 10 dakika dinlendirin, sonra ızgaraya alıp tamamen soğutun.

Not: Hamur fazla yumuşak gelirse 2-3 yemek kaşığı un ekleyin; kurabiyeler sıcakken kırılgandır, soğudukça sertleşir.

Malzemeler

• Hamur için
• 1 su bardağı (200 ml) ılık süt
• 1 su bardağı (200 ml) su
• 1 küp (yaklaşık 42 g) yaş maya ya da 1 paket (10 g) instant kuru maya
• 2 çay kaşığı (10 ml) şeker
• 2 çay kaşığı (10 ml) tuz
• 1 yemek kaşığı (15 ml) tereyağı, eritilmiş
• 5 su bardağı (yaklaşık 600 g) un
• Batırmak için
• 1/2 su bardağı (100 ml) pekmez
• 1 su bardağı (200 ml) su
• Kaplamak için
• 1 su bardağı (yaklaşık 130 g) susam

Yapılışı

1. Ilık sütü ve suyu bir kapta karıştırın; sıcaklığı parmağınızı yakmayacak kadar olmalı. Mayayı ve şekeri ekleyip yaklaşık 5 dakika bekletin.
2. Unu, tuzu, eritilmiş tereyağını ve maya karışımını geniş bir kapta birleştirin. 8-10 dakika, yumuşak ve elastik bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 15 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 45 cm uzunluğunda ince bir çubuk olacak şekilde yuvarlayın, ortadan ikiye katlayın, iki kolu birbirine sarıp uçlarını birleştirerek halka yapın.
4. Pekmezi ve suyu geniş bir kapta karıştırın. Halkaları sırayla pekmezli suya batırın, ardından susama bulayın.
5. Simitleri yağlı kâğıt serili iki tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin ve 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sürede fırını 200°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın.
6. Tepsileri 200°C'de 20-25 dakika, simitler koyu altın rengi olana kadar pişirin. İki tepsiyi birlikte pişiriyorsanız yarıda yerlerini değiştirin.
7. Simitleri tel ızgarada ılıyana kadar bekletip servis edin.

Not: Hamur yumuşak olduğu için çubukları şekillendirirken elinizi ve tezgâhı hafifçe unlayın.

Malzemeler

• 400 g olgun muz (soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı (30 ml) çikolata sosu
• 150 ml soğuk süt ya da bitkisel süt

Yapılışı

1. Muzları soyup parçalayın.
2. Muzları, çikolata sosunu ve sütü blender kabına koyun.
3. Pürüzsüz olana kadar çekin. Daha akışkan isterseniz biraz daha süt ekleyip yeniden çekin.
4. Bardaklara paylaştırıp hemen servis edin.

Not: Muzları önceden dondurursanız smoothie dondurmaya yakın bir kıvam alır.

Malzemeler

• 150 g vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
• 50 g frambuaz
• 15 g frenk üzümü
• 5 çilek
• 1 küçük muz (yaklaşık 150 g)
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bal

Yapılışı

1. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarın. Çilekleri yıkayıp saplarını ayırın, muzu soyup parçalayın.
2. Tüm meyveleri ve balı blender kabına koyun.
3. Pürüzsüz ve homojen olana kadar yaklaşık 1 dakika çekin. Karışım fazla koyu gelirse 3-4 yemek kaşığı soğuk su ya da süt ekleyip yeniden çekin.
4. Tadına bakın, gerekirse biraz daha bal ekleyin ve soğuk servis edin.

Not: Meyveleri dondurulmuş kullanırsanız smoothie daha soğuk ve daha yoğun olur.