SheKitchen
← Ana sayfaEN

Bu yazdan

Mevsimin tabakları

Bu yaz avluda sofraya gelen tabaklardan sekizi. Her birinin hikâyesi, neden sevdiğimiz ve evde benzerini yapmak isteyenler için kısa bir tarif.

Bu tarifler, restoranımızdaki tabaklardan esinlenerek evde hazırlanabilecek şekilde uyarlanmıştır. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Restorandaki tabaklar bu tariflerden farklı olabilir; alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize sorun.

Tüm tarifler: bu tabaklar ve Fatma'nın defteri →

Kabak çiçeği ve domates dolması

Kabak çiçeği ve domates dolması

Otlu pirinçle doldurulmuş kabak çiçekleri, ortada kapağıyla bir domates dolması ve portakal dilimleri.

  • 4 kişilik
  • Hazırlık 40 dk (20 dk ıslatma dahil)
  • Pişirme 25-30 dk
  • Dinlenme 15 dk
Tarife git ↓

Hikâye

Kabak çiçeği pazarda kısa bir süre görünür ve sabahın erken saatinde, henüz açıkken toplanır. Biz onu otlu pirinçle dolduruyor, ortaya da aynı içle doldurulmuş, kapağı üstünde iri bir domates koyuyoruz. Çiçekler domatesin çevresine dizilir, üstüne portakal dilimleri gelir.

Lezzetin dengesi

Pişerken domates suyunu pirince veriyor ve harca hafif bir ekşilik katıyor. Portakalın aroması ve hafif ekşiliği de zeytinyağlı harca ferahlık katıyor. Kabak çiçeğinin narin, hafif tatlı tadı ise domatesin yanında kaybolmuyor, öne çıkıyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • 12-15 kabak çiçeği
  • 1 iri domates (yaklaşık 250 g)
  • 1 su bardağı (200 ml, yaklaşık 180 g) pirinç
  • 1 kuru soğan
  • Yarım demet (yaklaşık 20 g) dereotu ya da maydanoz
  • Yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı
  • 1 portakal
  • 1 çay kaşığı (5 ml) tuz

Yapılışı

  1. Pirinci ılık suda 20 dakika bekletip süzün. Kabak çiçeklerinin içindeki erkek organı nazikçe koparın.
  2. Domatesin üstünü kapak gibi kesin, içini bir kaşıkla oyun; çıkan içi ince doğrayın.
  3. Soğanı zeytinyağının yarısında yumuşatın; pirinci, domates içini, tuzu ve kıyılmış otu ekleyip karıştırın.
  4. Çiçekleri ve domatesi üçte iki oranında doldurun, domatesin kapağını kapatın. Domatesi tencerenin ortasına, çiçekleri çevresine dizin.
  5. Portakal dilimlerini üstüne dizin ve kalan zeytinyağını gezdirin. Dolmaların yarı yüksekliğine gelecek kadar sıcak su ekleyin; kapağı kapalı, kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
  6. Ocaktan alıp kapağı kapalı 15 dakika dinlendirin; ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.

Tüm tabaklar ↑

Vişneli yaprak sarma

Vişneli yaprak sarma

Asma yaprağında sarma, vişne ve yoğurtla.

  • Yaklaşık 30 adet, 4-6 kişilik
  • Hazırlık 1 sa
  • Pişirme 40-45 dk
  • Dinlenme 30 dk
Tarife git ↓

Hikâye

Yaprak sarma, Türk mutfağının en tanıdık yemeklerinden biri. Yanına vişne gelince bu tanıdık tat bambaşka bir yere gidiyor. Vişne ile sarmanın buluşması Anadolu mutfağında yeni bir fikir değil; biz bu eski eşleşmeyi seviyor ve yaz başında vişne pazara düştüğünde masaya getiriyoruz. Yanında serin bir kaşık yoğurt ve bir dal nane.

Lezzetin dengesi

Vişne, her lokmaya hafif bir ekşilik ve meyvemsi bir tat katıyor; zeytinyağlı sarmanın yumuşaklığını da dengeliyor. Yoğurt serin ve kremalı bir zemin sunarak hem ekşiliği hem de yaprağın hafif buruk tadını yumuşatıyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • Yaklaşık 30 asma yaprağı (salamura ya da taze)
  • 1 su bardağı (200 ml, yaklaşık 180 g) pirinç
  • 2 kuru soğan
  • 1 su bardağı (200 ml, yaklaşık 150 g) çekirdeği çıkarılmış vişne (taze ya da dondurulmuş)
  • Yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı (5 ml) şeker
  • 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
  • 1 çay kaşığı (5 ml) kuru nane
  • Servis için 200 g süzme yoğurt

Yapılışı

  1. Salamura yaprakları birkaç kez suda bekleterek tuzundan arındırın; taze yaprakları kaynar suda birkaç saniye haşlayın.
  2. Soğanı zeytinyağında yumuşatın, pirinci, tuzu, şekeri, naneyi ve vişnenin yarısını ekleyip karıştırın.
  3. Yaprakların damarlı yüzüne az miktarda iç koyup sıkıca sarın ve tencereye dizin.
  4. Kalan vişneyi üstüne yayın, sarmaların üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyin, üstüne ters bir tabak kapatıp kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
  5. Tencerede ılımaya bırakın; yoğurt ve tencerenin vişneli suyuyla servis edin.

Tüm tabaklar ↑

Domatesli ve meyveli burrata

Domatesli ve meyveli burrata

Yaz tabağı: yumuşak burrata, olgun domates, böğürtlen ve limon kabuğu.

  • 4 kişilik (başlangıç)
  • Hazırlık 15 dk
  • Dinlenme 30 dk (burrata oda sıcaklığına gelirken)
Tarife git ↓

Hikâye

Pazarda domatesin en olgun, en kokulu olduğu haftalarda bu tabak kendiliğinden ortaya çıkıyor. Ortada burrata, etrafında dilim dilim domates, arasında mevsim meyvesi ve böğürtlen. Kesip açtığınızda kremalı içi domatesin suyuna karışıyor; tabağın en güzel anı da bu.

Lezzetin dengesi

Domatesin hafif ekşiliği, burratanın yoğunluğunu dengeliyor; bir tutam tuz da domatesin tatlılığını öne çıkarıyor. Meyvenin tatlılığı ve böğürtlenin hafif ekşiliği bu dengeyi tamamlıyor, burratanın kremalı dokusu da hepsini bir araya getiriyor. Limon kabuğu ve yeşil ot yağı ise ekşilik eklemeden ferahlık katıyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • 1 adet burrata (yaklaşık 200 g)
  • 2-3 olgun, iri domates (yaklaşık 500 g)
  • 150 g çeri domates
  • 1 olgun şeftali ya da nektarin (yoksa 200 g olgun kavun)
  • 100 g böğürtlen
  • 1 limonun rendelenmiş kabuğu
  • 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) fesleğenli yeşil sos ya da zeytinyağı
  • Pul tuz

Yapılışı

  1. Burratayı servisten yarım saat önce buzdolabından çıkarın; soğuk olmadığında daha kremalı olur.
  2. Domatesleri dilimleyin, çerileri ikiye bölün, tabağa yayın ve pul tuz serpin.
  3. Meyveyi ince dilimleyip domateslerin arasına yerleştirin, böğürtlenleri dağıtın.
  4. Burratayı ortaya koyun, üzerine yeşil sosu ya da zeytinyağını gezdirin.
  5. Son olarak limon kabuğunu rendeleyin ve hemen servis edin.

Tüm tabaklar ↑

Domates carpaccio

Domates carpaccio

İnce dilimlenmiş domates, fesleğen, misket limonu kabuğu ve zeytinyağı.

  • 4 kişilik (başlangıç)
  • Hazırlık 10 dk
  • Dinlenme 5 dk
Tarife git ↓

Hikâye

Bu tabakta saklanacak hiçbir şey yok; domates iyiyse tabak da iyidir. Yazın pazarda en olgun domatesleri seçip ince ince dilimliyoruz, üzerine fesleğen, misket limonu kabuğu ve zeytinyağı. Sıcak bir yaz gününde iştah açan türden.

Lezzetin dengesi

Tuz domatesin suyunu ve tatlılığını ortaya çıkarıyor, zeytinyağı da kokuyu taşıyor. Misket limonunun kabuğu, domatesin ekşiliğini artırmadan ferah bir aroma katıyor. Fesleğen ve domates ise Akdeniz mutfağının en bilinen ikililerinden.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • 3-4 olgun, iri domates (yaklaşık 600 g)
  • Bir avuç (yaklaşık 15 g) taze fesleğen
  • 1 misket limonu
  • 3 yemek kaşığı (45 ml) sızma zeytinyağı
  • Pul tuz

Yapılışı

  1. Domatesleri keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimleyin.
  2. Dilimleri geniş bir tabağa hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin ve pul tuz serpin.
  3. Birkaç dakika bekletin, sonra zeytinyağını gezdirin.
  4. Fesleğen yapraklarını aralara yerleştirin ve misket limonunun kabuğunu en son, servis ederken üzerine rendeleyin.

Tüm tabaklar ↑

Portakallı pancar

Portakallı pancar

İnce dilimlenmiş pancar, portakal dilimleri, pembe biber ve filizler.

  • 4 kişilik (başlangıç)
  • Hazırlık 15 dk
  • Pişirme 50-60 dk
  • Dinlenme 20 dk
Tarife git ↓

Hikâye

Pancar, toprağın tadını en açık veren sebzelerden biri. Biz onu portakalla aynı tabakta buluşturuyor, üzerine birkaç tane pembe biber ve taze filiz ekliyoruz. Renkleriyle de, tadıyla da sofraya canlılık getiren bir tabak.

Lezzetin dengesi

Portakalın ferah aroması, pancarın topraksı tadını tamamlıyor; hafif ekşiliği ve meyvemsi tatlılığı da tabağı dengeliyor. Pembe biber acı değil, hafif ve meyvemsi bir koku bırakıyor; filizler ise yumuşak pancarın yanında taze bir çıtırlık sağlıyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • 3 orta boy pancar (yaklaşık 450 g)
  • 2 portakal
  • 3 yemek kaşığı (45 ml) sızma zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı (5 ml) pembe biber
  • Bir avuç (yaklaşık 30 g) filiz (bezelye filizi ya da benzeri)
  • Bir tutam tuz

Yapılışı

  1. Pancarları yıkayıp alüminyum folyoya sarın ve 200°C fırında bıçak kolayca girene kadar, yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
  2. Soğuyunca kabuklarını soyup ince dilimleyin.
  3. Portakalları kabuğundan ve beyaz zarından arındırıp dilimlere ayırın; çıkan suyu bir kâseye alın.
  4. Portakal suyunu zeytinyağı ve bir tutam tuzla çırpın, pancar dilimlerine gezdirin.
  5. Portakal dilimlerini aralara yerleştirin, pembe biberi parmaklarınızla hafifçe ezip serpin ve filizlerle bitirin.

Tüm tabaklar ↑

Lazanya

Lazanya

Kat kat lazanya ve bol domates.

  • 6 kişilik, 20 x 30 cm fırın kabı
  • Hazırlık 30 dk
  • Pişirme 1 sa 25 dk (sos 40 dk, fırın 45 dk)
  • Dinlenme 15 dk
Tarife git ↓

Hikâye

Lazanya acele kaldırmayan bir yemek; sos kıvamını bulacak, katlar yerine oturacak, fırından çıktıktan sonra da biraz dinlenecek. Bizimki bol domatesle sofraya geliyor. Akşam serinliğinde, avluda yavaş yenecek bir tabak.

Lezzetin dengesi

Domates ve parmesan, lazanyanın lezzetini derinleştiriyor; ikisi de umami tadını veren glutamat bakımından zengin. Domatesin ekşiliği de beşamelin yumuşaklığını dengeliyor, böylece tabak ağırlaşmıyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • 12 adet kuru lazanya yaprağı (yaklaşık 250 g)
  • 400 g dana kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
  • 500 g rendelenmiş domates ya da domates püresi (passata)
  • 1 çay kaşığı (5 ml) tuz ve biraz karabiber
  • 750 ml beşamel sos (hazır ya da evde: 60 g tereyağı, 60 g un, 750 ml süt, bir tutam tuz ve muskat; bu ölçüyle yaklaşık 750 ml sos çıkar, hepsini kullanın)
  • 100 g rendelenmiş parmesan
  • Bir avuç (yaklaşık 15 g) taze fesleğen

Yapılışı

  1. Soğanı zeytinyağında yumuşatın, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin; kısık ateşte, ara ara karıştırarak 30-40 dakika koyulaşana kadar pişirin.
  2. Beşameli evde yapıyorsanız tereyağını eritin, unu ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirin. Sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin; kıvam alana kadar 5-6 dakika pişirin, tuz ve muskatla tatlandırın. Çıkan sosun hepsini lazanyada kullanacaksınız.
  3. Fırını 180°C'ye ısıtın. Haşlanması gereken yaprak kullanıyorsanız paketteki süre kadar haşlayıp süzün. Fırın kabının tabanına birkaç kaşık sos yayın; sonra yaprak, sos, beşamel ve parmesanı bu sırayla dört kat dizin. En üstte beşamel ve parmesan kalsın.
  4. Kabın üzerini folyoyla kapatıp 25 dakika pişirin, folyoyu açıp 15-20 dakika daha, üstü kızarana kadar pişirin.
  5. Kesmeden önce 15 dakika dinlendirin; böylece katlar dağılmaz. Servis ederken fesleğen yapraklarını elinizle koparıp üzerine serpin.

Tüm tabaklar ↑

Armut tatlısı

Armut tatlısı

Koyu kırmızı sosunda ağır ağır pişmiş armut, kremanın üzerinde.

  • 4 kişilik
  • Hazırlık 15 dk
  • Pişirme 45-60 dk
  • Dinlenme 1 sa
Tarife git ↓

Hikâye

Sert bir armut, kısık ateşte sabırla piştiğinde kaşıkla kesilecek kadar yumuşuyor ve rengini pişirildiği sostan alıyor. Biz onu bembeyaz kremanın üzerine oturtuyor, koyu kırmızı sosunu çevresine döküyoruz. Yemeğin sonunda, ağırlık yapmadan tatlı bir kapanış.

Lezzetin dengesi

Pişerken armut sosun tatlılığını ve rengini içine çekiyor; krema ise bu yoğun tatlılığı yumuşatıp serin, hafif bir denge kuruyor. Yumuşak meyve ile hafif kremanın yan yana gelmesi her kaşıkta iki ayrı doku sunuyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • 4 sert armut (yaklaşık 800 g)
  • 1 litre kırmızı üzüm suyu ya da vişne suyu
  • 3-4 yemek kaşığı (45-60 ml) şeker
  • 1 çubuk tarçın
  • 1 limonun kabuğu (birkaç şerit)
  • 200 ml soğuk sıvı krema (çırpma kreması, en az %30 yağlı) ya da 200 g süzme yoğurt
  • Krema için 1 yemek kaşığı (15 ml) pudra şekeri (isteğe bağlı)

Yapılışı

  1. Armutların sapını bırakarak kabuklarını soyun, dik durmaları için altlarını düzleştirin.
  2. Meyve suyunu şeker, tarçın ve limon kabuğuyla bir tencerede kaynatın.
  3. Armutları ekleyip kısık ateşte, ara ara çevirerek bıçak kolayca girene kadar 20-30 dakika pişirin.
  4. Ocaktan alıp armutları sıvının içinde soğumaya bırakın; renkleri böylece koyulaşır. İsterseniz sonra buzdolabında soğutun.
  5. Armutları çıkarın. Sıvıyı orta ateşte, yaklaşık 250 ml kalana kadar kaynatın; tencereye ve ateşe göre bu 20-30 dakika sürer. Kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplıyorsa hazırdır; soğudukça biraz daha koyulaşır. Ilımaya bırakın.
  6. Soğuk kremayı (isterseniz pudra şekeriyle) kâseyi eğdiğinizde akmayacak, yumuşak bir kıvama gelene kadar çırpın. Yoğurt kullanıyorsanız çırpmanız gerekmez; kaşıkla karıştırıp pürüzsüzleştirin.
  7. Kremayı tabağa yayın, armudu üzerine oturtun ve şurubu çevresine gezdirin. Armudu oda sıcaklığında ya da soğuk servis edin.

Tüm tabaklar ↑

Yaz meyveli tart

Yaz meyveli tart

Çıtır tart hamuru, krema, çilek, yaban mersini ve frenk üzümü.

  • 8 dilim, 22-24 cm tart kalıbı
  • Hazırlık 40 dk
  • Pişirme 25-27 dk
  • Dinlenme 45 dk buzdolabında, 30 dk soğuma
Tarife git ↓

Hikâye

Yazın çilek, yaban mersini ve frenk üzümü pazara geldiğinde bu tartı yapmamak zor. Çıtır bir hamurun içine krema, üzerine parlak çilekler, yaban mersini ve dalından koparılmış frenk üzümleri. Yaz akşamı, avluda.

Lezzetin dengesi

Frenk üzümü ve çileğin ekşiliği kremanın zenginliğini dengeliyor, tatlıyı ağırlaştırmadan ferah tutuyor. Çıtır hamur, yumuşak krema ve sulu meyve bir araya gelince her lokmada üç ayrı doku oluyor.

Evde benzerini yapmak için

Malzemeler

  • Taban (hazır pişmiş 22-24 cm taban da kullanabilirsiniz)
  • 200 g un
  • 100 g soğuk tereyağı, küp doğranmış
  • 50 g pudra şekeri
  • 1 yumurta sarısı
  • 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) soğuk su
  • Bir tutam tuz
  • Dolgu
  • 200 ml soğuk sıvı krema (çırpma kreması, en az %30 yağlı)
  • 2 yemek kaşığı (30 ml) pudra şekeri ve biraz vanilya
  • 250 g çilek
  • 100 g yaban mersini
  • Birkaç dal (yaklaşık 50 g) frenk üzümü
  • 2 yemek kaşığı (30 ml) kayısı reçeli

Yapılışı

  1. Hazır pişmiş taban kullanıyorsanız 5. adıma geçin. Unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırın; soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla iri kum gibi olana kadar ufalayın.
  2. Yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyin, hamuru yoğurmadan, bir araya gelene kadar toplayın. Yassı bir disk yapıp streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
  3. Hamuru 3-4 mm kalınlığında açın, kalıba yerleştirin ve tabanını çatalla delin. Kalıbı 15 dakika buzdolabına koyun; soğuk hamur fırında daha az çeker.
  4. Fırını 180°C'ye ısıtın. Hamurun üzerine pişirme kâğıdı koyup kuru fasulye ya da pişirme ağırlığıyla doldurun ve 15 dakika pişirin. Kâğıdı ve ağırlıkları alıp 10-12 dakika daha, altın rengi olana kadar pişirin. Tamamen soğutun.
  5. Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilyayla, çırpıcıyı kaldırdığınızda ucunda oluşan tepecik hafifçe eğilecek kıvama gelene kadar çırpın. Kâse ve çırpıcı da soğuk olursa krema daha kolay çırpılır.
  6. Hamurun çıtırlığı kaybolmasın diye kremayı servise yakın tabana yayın.
  7. Çilekleri, yaban mersinlerini ve frenk üzümlerini üzerine yerleştirin.
  8. Reçeli birkaç damla suyla ısıtıp inceltin ve parlaklık için meyvelerin üzerine fırçayla sürün.

Tüm tabaklar ↑

Bu tabakları sofrada tadın

She Kitchen Nisan 2027'de yeniden açılıyor. Açılıştan ilk siz haberdar olun.

Haber listemize katılın

She Kitchen · Ölüdeniz Blu · Başa dön ↑