Fokaçya
Bir gece buzdolabında mayalanan, tepside pişen, yumuşak ve zeytinyağlı bir İtalyan ekmeği.
Malzemeler
- Hamur için
- 500 g ekmeklik un (ya da çok amaçlı un)
- 460 ml ılık su
- 10 g kuru maya
- 1 çay kaşığı (5 ml) şeker
- 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
- Tepsi ve üzeri için
- 4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
- 1 çay kaşığı (5 ml) iri deniz tuzu
Yapılışı
- Unu, şekeri, tuzu ve kuru mayayı büyük bir kapta karıştırın. Ilık suyu ekleyip yapışkan, topaksız bir hamur olana kadar karıştırın, kabı örtüp 30 dk mayalanmaya bırakın.
- Islattığınız elinizle hamurun kenarını kaldırıp ortaya doğru katlayın; kabı çeyrek tur çevirip bunu dört kenar için tekrarlayın. 30 dk sonra bu katlama işlemini bir kez daha yapın.
- Kabın üzerini sıkıca örtüp hamuru buzdolabında bir gece (8-12 saat) bekletin.
- Ertesi sabah 30 x 40 cm'lik tepsiyi 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru tepsiye alıp yağlı parmaklarınızla tepsiye doğru yayın; geri çekilirse 10 dk dinlendirip yeniden yayın.
- Tepsiyi örtüp oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın; hamur kabarmalı ve yüzeyinde kabarcıklar görünmeli.
- Fırını 200°C'ye (alt ve üst ısıyla) önceden ısıtın. Parmak uçlarınızla hamurun yüzeyinde derin çukurlar açın, kalan zeytinyağını gezdirip iri tuzu serpin.
- 200°C fırında 20 dk, üstü ve kenarları altın rengini alana kadar pişirin. Tepside 5 dk dinlendirip tel ızgaraya alın ve dilimleyin.
Not: Yazın, tepsideki hamuru mayalandırmadan önce üzerine ikiye kesilmiş çeri domatesleri ve taze fesleğen yapraklarını bastırabilirsiniz.
Şef Fatma'nın defterinden. Defterde yalnızca malzemeleri yazılı olan tariflerin yapılışını ev mutfağı için biz tamamladık. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Fırın sıcaklıkları fansız fırın içindir. Alerjiniz varsa malzemeleri dikkatle okuyun.