Tart hamuru (3 yumurta sarılı)
Tatlı tartlar için hazırlanan, tereyağlı ve yumurta sarılı, gevrek bir hamur.
Malzemeler
- 250 g soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- 360 g un
- 150 g toz şeker
- 3 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) soğuk su
Yapılışı
- Soğuk tereyağını, unu ve şekeri geniş bir kapta parmak uçlarınızla (ya da mutfak robotunda kısa darbelerle) ince ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ovun.
- Yumurta sarılarını ve soğuk suyu ekleyip hamur toplanana kadar yalnızca birkaç kez yoğurun; fazla yoğurmayın ki tereyağı erimesin.
- Hamuru yassı bir disk haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Fırını 180°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. Hamuru unlu tezgâhta ya da iki pişirme kâğıdı arasında 3-4 mm kalınlığında açın. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirip kenarlara bastırın, fazlasını kesin ve tabanı çatalla delin.
- Kalıbı 15 dk buzdolabında dinlendirin (pişerken çekmesini önler), sonra üzerine pişirme kâğıdı serip kuru fasulye ya da pirinçle doldurun.
- 180°C fırında 15 dk pişirin; kâğıdı ve ağırlıkları çıkarıp kenarları açık altın rengini alana kadar 8-10 dk daha pişirin.
- Tart tabanını kalıpta tamamen soğutun, sonra dolgusunu ekleyin.
Not: Kullanılmayan hamur streç filme sarılıp buzdolabında 3 gün, dondurucuda 1 ay saklanabilir.
Şef Fatma'nın defterinden. Defterde yalnızca malzemeleri yazılı olan tariflerin yapılışını ev mutfağı için biz tamamladık. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Fırın sıcaklıkları fansız fırın içindir. Alerjiniz varsa malzemeleri dikkatle okuyun.