San Sebastian cheesecake
Üstü koyu kahverengi, ortası kremsi ve yumuşak, yüksek ısıda pişen İspanyol usulü cheesecake.
Malzemeler
- 400 g krem peynir (oda sıcaklığında)
- 200 g sıvı krema (en az %35 yağlı)
- 130 g toz şeker
- 1 g (1 küçük tutam) tuz
- 16 g mısır nişastası
- 1 paket (5 g) vanilin
- 2 taze yumurta (oda sıcaklığında)
Yapılışı
- Fırını 220°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtın. 18 cm'lik açılır kalıbı, kenarlardan taşan buruşturulmuş yağlı kâğıtla kaplayın.
- Şekeri ve nişastayı bir kapta karıştırın.
- Karışımı krem peynirin üzerine ekleyin ve elinizle ya da spatulayla pürüzsüz olana kadar iyice yedirin.
- Yumurtaları tek tek ekleyin, her birinden sonra karıştırın.
- Tuzu ve vanilyayı kremaya katıp peynirli karışıma ekleyin; hava vermeden, akışkan ve topaksız bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Karışımı kalıba dökün ve kalıbı tezgâha hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın. Fırının orta rafında 25-30 dakika, üstü koyu kahverengi olup kenarlar kabarana ve ortası hafifçe sallanana kadar pişirin.
- Cheesecake'i kalıpta oda sıcaklığında 1 saat soğutun, ardından buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Kalıptan çıkarıp soğuk dilimleyin.
Not: Daha büyük kalıp (20-22 cm) için 600 g krem peynir, 300 g sıvı krema, 205 g toz şeker, 2 g tuz, 24 g nişasta, 1 paket (5 g) vanilin ve 3 taze yumurta kullanın; pişirme süresi yaklaşık 35 dakikaya çıkar.
Şef Fatma'nın defterinden. Defterde yalnızca malzemeleri yazılı olan tariflerin yapılışını ev mutfağı için biz tamamladık. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Fırın sıcaklıkları fansız fırın içindir. Alerjiniz varsa malzemeleri dikkatle okuyun.