Tiramisu
Kahveye batırılmış kedi dili ile labneli krema katlarından oluşan soğuk bir tatlı.
Malzemeler
- Yumurtalı krema için
- 4 taze yumurta sarısı
- 5 yemek kaşığı (yaklaşık 60 g) toz şeker
- Kremalı karışım için
- 1 l (1000 ml) soğuk sıvı krema
- 5 yemek kaşığı (yaklaşık 100 g) labne
- 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
- Katlamak için
- Yaklaşık 400 g kedi dili (2 paket)
- 2 su bardağı (400 ml) güçlü kahve (espresso ya da koyu demlenmiş filtre kahve)
- 2 yemek kaşığı (30 ml) kakao (üzeri için)
Yapılışı
- Kahveyi güçlü demleyin ve tamamen soğutun.
- Yumurta sarılarını ve toz şekeri ısıya dayanıklı bir kaba alın; kabı, tabanı suya değmeyecek şekilde hafifçe kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari) ve karışımı sürekli çırpın. Karışım açık renk alıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelince (yaklaşık 8-10 dakika, 70°C civarı) ocaktan alın ve ılınana kadar çırpmaya devam edin.
- Soğuk kremayı, labneyi ve tuzu mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Ilınmış yumurtalı karışımı kremaya ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru, kabarıklığı kaçırmadan katın.
- Kedi dillerini kahveye birer saniye batırıp çıkarın; kabın tabanına tek kat dizin. Üzerine kremanın yarısını yayın, sonra ikinci kat kedi dilini batırıp dizin ve kalan kremayı üzerine yayın.
- Üzerini kapatıp buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- Servis etmeden hemen önce kakaoyu elekle üzerine serpin.
Not: Yumurta sarıları benmaride ısıtılır; yine de taze yumurta kullanın ve tiramisuyu servis edene kadar buzdolabında saklayın.
Şef Fatma'nın defterinden. Defterde yalnızca malzemeleri yazılı olan tariflerin yapılışını ev mutfağı için biz tamamladık. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Fırın sıcaklıkları fansız fırın içindir. Alerjiniz varsa malzemeleri dikkatle okuyun.