Krem brüle
Portakal kabuğuyla tatlandırılmış, fırında yavaş pişen, üstü karamelize bir krema tatlısı.
Malzemeler
- Krema için
- 5 taze yumurta sarısı
- 80 g şeker
- 500 g sıvı krema (süt kreması)
- 1 portakalın kabuğu (beyaz kısmı olmadan, şeritler halinde soyulmuş)
- Üzeri için
- 4 çay kaşığı (yaklaşık 20 g) toz şeker
Yapılışı
- Fırını 120°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. Kremayı portakal kabuğuyla birlikte küçük bir tencerede ısıtın; kaynamaya başlayınca ocaktan alın, kapağını kapatıp 10 dk demlenmeye bırakın.
- Yumurta sarılarını ve şekeri, köpürtmeden açık renk alana kadar çırpın.
- Kremayı süzerek portakal kabuklarını çıkarın. Yumurtalı karışımı, sürekli karıştırarak azar azar kremaya ekleyin; krema sıcak değil ılık olmalı ki yumurta pişmesin.
- Karışımı bir kez daha süzün, yüzeyindeki köpükleri alın ve 150 ml'lik 4 kaseye paylaştırın.
- Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin; tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. 120°C fırında 60 dk pişirin; kenarları tutmalı, ortası hafifçe titremeli.
- Kaseleri sudan çıkarıp soğutun, üzerlerini örtüp buzdolabında en az 4 saat bekletin.
- Servisten hemen önce üzerlerine toz şekeri ince ve eşit bir kat halinde serpin, mutfak torcuyla karamelize edin ve 1-2 dk bekleyip sertleşmesini sağlayın.
Şef Fatma'nın defterinden. Defterde yalnızca malzemeleri yazılı olan tariflerin yapılışını ev mutfağı için biz tamamladık. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Fırın sıcaklıkları fansız fırın içindir. Alerjiniz varsa malzemeleri dikkatle okuyun.