San Sebastian cheesecake (büyük kalıp)
Yüzeyi koyu renkli, içi kremsi ve yumuşak, fırında pişirilen bir cheesecake.
Malzemeler
- 850 g krem peynir (oda sıcaklığında)
- 250 g toz şeker
- 28 g nişasta
- 5 taze yumurta (oda sıcaklığında)
- 500 g sıvı krema (süt kreması)
- 1 çay kaşığı (5 ml) toz vanilya
Yapılışı
- Fırını 200°C'ye (alt ve üst ısıyla) ısıtın. 24 cm'lik kelepçeli kalıbı iki kat pişirme kâğıdıyla, kâğıt kalıp kenarından yaklaşık 4 cm taşacak şekilde buruşturarak kaplayın.
- Şekeri ve nişastayı bir kapta karıştırın. Krem peyniri geniş bir kaseye alın, şeker ve nişasta karışımını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Taze yumurtaları tek tek ekleyin; her birinden sonra karışım düzgün olana kadar çırpın.
- Kremayı ve vanilyayı ekleyip akışkan, pürüzsüz bir kıvam alana kadar düşük hızda karıştırın. Karışıma fazla hava girmemesi için uzun süre çırpmayın.
- Karışımı kalıba dökün ve kalıbı tezgâha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın. 200°C fırının orta rafında 45-50 dk pişirin; üstü koyu kahverengi olmalı, kenarlar tutmalı, kalıbı sallayınca ortası hafifçe titremeli.
- Fırından alıp kalıpta oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından üzerini örtüp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Kalıptan çıkarıp dilimleyin.
Not: Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suya batırıp silmek temiz dilimler almanızı sağlar.
Şef Fatma'nın defterinden. Defterde yalnızca malzemeleri yazılı olan tariflerin yapılışını ev mutfağı için biz tamamladık. Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Fırın sıcaklıkları fansız fırın içindir. Alerjiniz varsa malzemeleri dikkatle okuyun.